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  • 广东第一场雪过后,连山壮瑶人家腊味飘香,炉火一冬不熄
    2017-12-24 来源:广东省旅游网 点击:

    瑞雪(xue)兆丰年,因境内(nei)金子山(shan)喜迎广东2017年入(ru)冬以来第一(yi)场雪(xue)而成为(wei)旅(lv)游(you)(you)界网红的(de)广东连(lian)山(shan)壮族(zu)瑶族(zu)自治(zhi)县引来了众多旅(lv)游(you)(you)研(yan)究(jiu)者与游(you)(you)客的(de)兴趣,从这(zhei)个(ge)月(yue)16日至今(jin),每(mei)天(tian)平均都有(you)几千名游(you)(you)客来到这(zhei)个(ge)广东边陲小县与山(shan)城,领略(lve)她不为(wei)人(ren)知的(de)美(mei)丽。大雪(xue)过后,北风(feng)劲(jing)吹(chui),正是制(zhi)作腊(la)味的(de)最好(hao)时候。








    这个季节走进连山壮族瑶族自治县的游客惊喜地发现,壮瑶村寨里的屋前屋后,到处都悬挂着腊肠、腊肉。而在壮瑶人家的厨房里,炉火更是一冬不熄,熏着腊味。壮瑶人家用最传统的方式制作腊味,过一个丰收肥年。













    连山位于粤、湘、桂三省(区)结合部,是广东省海拔最高的县,是广东省人口密度最低的县,是广东省森林覆盖率最高的县,是全国唯一的壮族瑶族自治县。古时连山人由于地处崇山峻岭之中,外出不方便,当地壮瑶人家一到冬天都有自制腊肉、腊肠的习俗。


    随着经济的发展,壮瑶人家的生活与居住、交通环境都发生了翻天覆地的变化,不用再靠熏肉来补充食品,腊肉已经演变成为了壮瑶人家冬天的地方美食。












    走进壮瑶村寨,可以看到壮族阿爸、阿叔忙着切肉、灌制腊肠,壮族、瑶族少女则忙着将制作好的腊肠挂在竹竿上,等着拿到厨房火塘里熏干。壮家人的腊味造型美观、颜色金黄、香气浓郁、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜。很多壮瑶人家的炉火一冬不熄火,日夜熏着腊味。


     当地壮瑶人家完全按照传统的壮瑶腊肉的制作方式来制作,选料、制作都较讲究,选猪肉时要选壮家土猪猪腩肉,半肥半瘦,去掉筋膜,洗净血水,切成长条。放入盆中,加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、姜丝等。肉入味后开始灌制腊肠与制作腊肉,最后拿到火塘上熏干与拿到外面风干。  除了选料和制作十分讲究,腊味晾晒亦很有讲究,都是选大雪后的风高、艳阳的季节开始制作,让其自然风干。









    干。整个冬季,极具壮瑶村居特色的院子里,挂满了已经制作好的腊肠、腊肉、腊猪手、腊鸡、腊鸭。  壮族阿妈将火塘里的火燃烧得旺旺的,让吐着黄色的火苗熏烤着腊味。整个冬节,腊肉、腊肠就挂在火塘上面,要吃的时候,用刀割下来,与冬笋或冬菇炒来吃。整个火塘里洋溢着壮家人丰年的喜悦。风干则是晒到外面,经太阳晒北风吹霜冻打,变成了最美味的腊味,留下了“冬至腊肉喷喷香”的千年口碑。  








    今年冬天,金子山举办盘王腊味节,邀请游客来制作腊味,品尝盘王腊肉。“盘王腊肉扑鼻香,神仙闻到也下凡。”盘王腊肉又称瑶山腊肉,是瑶族色香味上乘的佳肴美食。其最大的优点是烹食时无须再加佐料,炖蒸熘炒皆宜。


    热腾腾的瑶家腊肉摆放到桌面后,精肉鲜红、肥肉透亮,入口香脆、肥而不腻,口感极佳,是瑶族同胞日常享用和宴客时最上乘的佳肴美食。  农历春节,更是壮家歌舞疯长的季节。







    山歌、壮剧此起彼伏,陶醉人心。壮瑶腊肉、壮家美酒、各种年俗与年味,让外地游客品尝不尽万种风情。



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