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  • 风俗大观|高明濑粉,吃过都话正!
    2017-01-03 来源:广东省旅游网 点击:

      在高(gao)明(ming),濑(lai)粉是最有(you)(you)特色的(de)食品之(zhi)一(yi)。相(xiang)传濑(lai)粉有(you)(you)长长久(jiu)(jiu)久(jiu)(jiu)、如意吉(ji)祥的(de)寓(yu)意。高(gao)明(ming)濑(lai)粉的(de)起(qi)源之(zhi)说(shuo)有(you)(you)多(duo)个版(ban)本(ben),其(qi)中两(liang)个较(jiao)为盛行的(de)说(shuo)法:明代成化年间,现(xian)今高明一带,瑶汉混居(ju),汉人从瑶人学(xue)来(lai)濑粉的制作手艺。



      明(ming)代嘉靖年(nian)间,高明(ming)荷城(cheng)道人(现西安片区)谭(tan)玉奭,为(wei)更楼乡民作法做(zuo)粉度荒年(nian)。



      高明濑(lai)粉制(zhi)作耗时、费(fei)力,其工序有:搓粉、试(shi)粉、濑(lai)粉、“过冷河(he)”等。从开粉中获得十(shi)足韧性的(de)米浆,流过口阔底小的(de)七孔粉瓯,滑(hua)(hua)人欲(yu)沸未沸的(de)热(re)水煮熟(shu),再受冷水浸泡,只有这样,濑(lai)粉的(de)粉质才会细腻光滑(hua)(hua),口感爽滑(hua)(hua)柔韧。一碗上(shang)好的(de)濑(lai)粉,粉条长,入口软、韧、爽、滑(hua)(hua),辅以(yi)头菜丝(si)、煎蛋(dan)丝(si)或鱼饼丝(si),洒上(shang)一把花生米,少许蒜蓉、葱姜花,最后浇上(shang)一勺(shao)用猪肝、瘦肉、骨头等慢火(huo)细熬的(de)清汤,色香味俱全,吃(chi)下令人齿颊留香,回(hui)味无穷(qiong)。



      食濑粉(fen)已经成(cheng)(cheng)为高明的(de)民(min)俗,自(zi)2006年开始,每年都举办(ban)万人濑粉(fen)节,吸(xi)引众多外(wai)地游客参与(yu),濑粉(fen)已经成(cheng)(cheng)为高明一张城市名片。


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